最爱福州小吃：蛎饼 鼎边糊 (新民晚报 文/小文)

　 我离开福州老家长远了，这次回乡探亲访故，顺便多尝了一些家乡风味，可谓大快朵颐，偿了宿愿。回到故里，友人见询，是否吃过“佛跳墙”？我说，此类佳肴珍馐与我无缘；我最爱吃的，还是一些儿时的小食，譬如蛎饼、鼎边糊之类。蛎饼是将磨至稀稠得当的米浆，舀到一个像倒置茶杯盖的有柄铁瓢内，在其中放些肉糜、菜泥，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中氽，直到两面焦黄，色香俱佳，即可捞起装盘出售。这回我吃到的，仍然是外酥内嫩、油而不腻、鲜味扑鼻。

　　 鼎边糊是将一只直径约达一米的凹形大铁锅(俗称为鼎)，下半盛满含有少量虾皮、海蜒、紫菜、木耳、胡萝卜丁之类作料的高汤，鼎底烧到汤水将滚。此时上层鼎沿也热度渐高，当高到洒点水花，立即滋滋作响，便将有适当浓度的米浆向鼎的边缘一“纹”(闽方言，意为又轻又薄又快地兜一圈)，米浆乍遇高温一碰即熟，呈乳白色，即可用铁铲刮下，使落汤中。然后连糊片带汤，浑然一体，吃起来鲜美至极。